隨著生物技術(shù)和生物工程設(shè)備的發(fā)展，通過采用酶解和發(fā)酵法相結(jié)合，可以使大豆蛋白更徹底的水解。在保留大豆多糖體系的情況下，引入部分外源的碳源和氮源，促進微生物的生長和代謝，對大分子蛋白進行初級分解代謝，借…

隨著人類生活水平的不斷提高，在食用燕麥奶時候消費者更注重產(chǎn)品的口感、功能和性價比，因此燕麥奶改性已成為植物蛋白飲料行業(yè)重點關(guān)注的問題。利用酶解技術(shù)對燕麥奶進行改性處理，通常使用的酶制劑是中溫淀粉酶、中…

大豆蛋白可用于食品工業(yè)，如肉制品、面制品、乳制品、營養(yǎng)食品等領(lǐng)域。近年來，隨著科學的不斷進步與發(fā)展，通過酶制劑對大豆蛋白改性，可以提高大豆蛋白的分散性、溶解性、起泡性、消化吸收率，降低大豆蛋白的粘度，…

植物蛋白原料，近兩年主要圍繞椰子和大豆這兩大原料，隨著入局者加入，爭奪更多的市場份額，更多的植物蛋白原料，杏仁、核桃、花生、黑豆、燕麥等谷物、堅果等，也加入了植物蛋白飲料的生產(chǎn)。對植物蛋白飲料的口感、…

豆?jié){粉是大豆通過烘干脫皮去芽（低嘌呤）、精細研磨、排渣、脫腥、滅酶等步驟后制成的粉狀即速溶食飲品。在豆?jié){粉生產(chǎn)過程中,盡管在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)力求不破壞大豆蛋白的溶解性并積極改善顆粒結(jié)構(gòu),但豆?jié){粉的溶解性仍遠…