豌豆蛋白受熱易變性，其水溶性變差，應(yīng)用范圍也受到一定限制，因此，對豌豆粉改性就顯得尤為重要，改性后的豌豆蛋白可應(yīng)用于食品加工各個領(lǐng)域，改性技術(shù)主要包括物理改性、化學(xué)改性及酶法改性。酶法改性通常是利用酶…

隨著我國海洋養(yǎng)殖和水產(chǎn)品加工能力的不斷提高，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的魚皮及魚鱗等富含膠原蛋白的廢棄物，為了減少魚鱗等水產(chǎn)品下腳料隨意丟棄造成的環(huán)境污染問題，同時提高羅非魚產(chǎn)品的附加值，以酶解羅非魚魚鱗為…

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的寵物誘食劑，蛋白含量低，營養(yǎng)損失嚴重，適口性差，消化吸收率低，而酶解法因反應(yīng)條件溫和，無污染，對金槍魚原有營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，酶解蛋白水溶性好，其已越來越受到關(guān)注和應(yīng)用。目前對金槍魚采用酶解…

隨著人類生活水平的不斷提高，中國寵物飼養(yǎng)的數(shù)量持續(xù)增加，寵物食品的需求越來越多樣化，傳統(tǒng)的雞肝粉誘食劑已無法滿足市場需要，目前都在朝水解雞肝粉方向靠齊。水解雞肝粉是以優(yōu)質(zhì)雞肝為原料，采用先進的生物酶解…

大豆蛋白具有豐富的營養(yǎng)，其小分子大豆蛋白肽更具有抗氧化、抗炎等生物學(xué)價值，然而一般的生物提取工藝在生產(chǎn)過程中往往損耗大量的活性基團，導(dǎo)致產(chǎn)品的實際生物功能效果不高，生物學(xué)價值和保健品價值降低的情況。堿…