單寧作為廣泛存在于植物體內(nèi)的多酚類化合物，在茶飼料、檳榔、釀造產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，易與蛋白質(zhì)、生物堿等物質(zhì)結(jié)合，形成具有收斂性的復(fù)合物，從而產(chǎn)生苦澀味，顯著影響產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。隨著消費(fèi)者對食品風(fēng)味要求…

單寧酶是一種特異性作用于單寧及其相關(guān)化合物的胞外誘導(dǎo)酶，本質(zhì)為糖蛋白。其分子結(jié)構(gòu)中富含碳水化合物側(cè)鏈，賦予了它獨(dú)特的催化活性與穩(wěn)定性。在溫和的反應(yīng)條件下，單寧酶便能高效催化單寧中的酯鍵和縮酚酸鍵水解，…

酶法制備的大豆蛋白肽能更好地保留大豆蛋白的營養(yǎng)成分，因?yàn)槊附夥磻?yīng)條件溫和，不會像傳統(tǒng)方法那樣在極端條件下導(dǎo)致蛋白質(zhì)的變性和營養(yǎng)成分的損失。未用酶的傳統(tǒng)方法可能會使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，影響其營養(yǎng)價(jià)…

纖維素酶能夠精準(zhǔn)地去除棉織物表面因多次洗滌而產(chǎn)生的毛球和絨毛，讓衣物表面恢復(fù)光潔平整，仿佛給棉質(zhì)衣物做了一次全面的“美容”。經(jīng)纖維素酶處理后的純棉T恤，不僅外觀更加整潔，而且手感柔軟細(xì)膩，穿著更加舒適…

在堅(jiān)果加工的復(fù)雜流程中，纖維素酶正發(fā)揮著至關(guān)重要且獨(dú)特的作用，成為提升堅(jiān)果加工品質(zhì)與效率的關(guān)鍵因素，值得我們深入探究。纖維素酶并非單一的酶，而是一個復(fù)雜的酶系，主要包含內(nèi)切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-…