豬肉在我國的飲食序列中一直占有較高的地位，作為豬副產(chǎn)品的豬骨頭，營養(yǎng)豐富，含有較高蛋白質(zhì)、維生素、鈣等，可以作為優(yōu)質(zhì)的食品營養(yǎng)源。利用酶解方式得到的豬骨頭酶解液，含有大量的肽類、氨基酸等。酶解法的引入…

牛肝具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素，可以作為寵物誘食劑原料使用。在寵物食品中如果將牛肝直接添加進去，其營養(yǎng)成分并不能完全釋放出來，對寵物的誘食效果也會大打折扣，使用酶制劑對牛肝進行水解可得到蛋白…

我國畜骨資源豐富，但綜合利用水平不高。以動物畜骨為原料，利用蛋白酶解技術制備呈味肽，開發(fā)復合型骨調(diào)味品，具有原料價格低、營養(yǎng)價值大、附加值高的特點，其發(fā)展前景良好，市場潛力巨大。利用蛋白酶解技術采用合…

酶法改性，是相對最安全、使用最廣泛的技術，可以改善植物蛋白的溶解性、凝膠性、吸水性、穩(wěn)定性、起泡性等。植物性蛋白經(jīng)改性加工得到的蛋白飲料，隨著健康、營養(yǎng)的飲食理念的流行，植物蛋白飲料呈現(xiàn)蓬勃生長，做為…

酶法改性通常是利用蛋白酶等對豌豆蛋白進行部分水解，改變蛋白質(zhì)的功能特性，提高豌豆蛋白溶解性、分散性。而溶解性、分散性是豌豆蛋白關注的指標，特別是在飲料行業(yè)，未溶解的蛋白質(zhì)殘留物可能會導致砂礫口感。同時…