火麻仁作為一種新型植物蛋白資源，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，是一種富含人體所有必需氨基酸的全價(jià)蛋白，其中精氨酸、谷氨酸和含硫氨基酸含量尤為豐富。火麻蛋白主要由麻仁球蛋白和麻仁白蛋白組成，二者均易被人體消化吸收，但由于天然火麻蛋白本身的某些加工特性如溶解性、持水性和起泡性等較差，限制了其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用?；鹇榈鞍兹鄙?S蛋白，較高含量的疏基易形成分子間二硫鍵，導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子在酸性和中性條件下易聚集沉淀。

火麻仁多肽的制備方法有蛋白酶解法、化學(xué)合成法以及微生物發(fā)酵法等，微生物發(fā)酵法屬于生物工程范疇的新技術(shù)，通過(guò)控制微生物的代謝和發(fā)酵使球蛋白轉(zhuǎn)化為多肽，具有成本低廉、無(wú)污染、所得產(chǎn)物產(chǎn)量高、生物成分營(yíng)養(yǎng)損失少等優(yōu)點(diǎn)。酶解法最常用于制備火麻仁多肽的方法，其能夠在相適應(yīng)的反應(yīng)條件下水解得到特定的多肽，并具有反應(yīng)條件溫和，可調(diào)控的特點(diǎn)，而酶的選擇、酶解過(guò)程調(diào)控是該方法的關(guān)鍵。通過(guò) 酶解法制備的多肽，保留原蛋白特性，過(guò)敏性和抗原性降低，蛋白質(zhì)利用率得到提高。

火麻仁多肽是一種有益于生物機(jī)體生命活動(dòng)的肽類(lèi)化合物，含有多種生物學(xué)功能。火麻仁多肽的理化性質(zhì)，溶解性?xún)?yōu)于蛋白質(zhì)；與氨基酸相比，它的生物利用度更高，更容易被人體吸收，還可以調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能?；鹇槿识嚯臎](méi)有苦味，含有豐富的生物活性成分，可應(yīng)用于功能性食品和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的制備。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)用服務(wù)商為您解答，免費(fèi)提供小樣！可立即撥打免費(fèi)電話(huà)咨詢(xún)400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢(xún)。

【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載需注明出處。