五谷雜糧在膳食中起到非常重要的作用，五谷即：稷、稻、黍、麥、菽。而稷指的是小米。小米是中國北方地區(qū)主要的雜糧作物之一，是中國傳統(tǒng)的糧食作物，已有4000年的栽培史。小米營養(yǎng)豐富，氨基酸種類齊全，蛋白質(zhì)含量豐富，具有健胃安神，降低血清甘油三酯等多種功能。小米還具有豐富的不飽和脂肪酸，維生素E、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣、維生素A、維生素D等營養(yǎng)物質(zhì)，并且小米中的維生素B1的含量為所有糧食之首。

肽的制備是通過一定的生活手段合成氨基酸，或?qū)⒌鞍踪|(zhì)水解，或通過基因表達形成一定分子量的多肽化合物的過程，主要包括酶解法、發(fā)酵法、化學(xué)合成法，以及基因工程等。小米含有豐富的蛋白質(zhì)（平均含量為9.73%），是一種良好的植物蛋白來源。

國內(nèi)外相關(guān)研究表明，以小米蛋白為原料，經(jīng)蛋白酶酶解可制得具有生物活性的小米蛋白肽。采用堿性蛋白酶對小米蛋白進行酶解制得了小米蛋白的酶解產(chǎn)物--小米肽，該酶解產(chǎn)物具有原蛋白的不同功能，如小米肽含有的色氨酸通過代謝，可轉(zhuǎn)化成具有鎮(zhèn)靜和誘發(fā)睡眠作用的褪黑素，提高睡眠質(zhì)量、緩解失眠；小米肽是多種維生素的肽，維生素B的含量高，有助于消化，養(yǎng)胃.

小米多肽食品可作為一種潛在的益生元，它能夠顯著增強益生菌的活性和生物學(xué)功能。研究表明小米多肽還具有較高的自由清除功能，較強的抑菌能力和抗氧化、抗菌活性。大大提高了小米的生物活性和營養(yǎng)保健功能，提高了小米加工附加值，提高了小米的綜合利用。

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