分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配蛋白酶(魚(yú)皮膠原蛋白水解酶），不同來(lái)源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。1、木瓜…

用于生產(chǎn)魚(yú)皮膠原蛋白肽的酶制劑主要有微生物來(lái)源的堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味酶，植物來(lái)源的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶，以及動(dòng)物來(lái)源的胰酶。

相比木瓜蛋白酶及胰酶，復(fù)合酶（膠原蛋白水解專(zhuān)用酶）更適合水解驢皮生產(chǎn)膠原蛋白肽，同時(shí)，在水解過(guò)程中按原料的0.2%加入風(fēng)味酶，可以有效的減少苦澀味，在后期采用β-環(huán)狀糊精(β-CD)結(jié)合檸檬酸的掩蓋法…

在狗糧風(fēng)味劑生產(chǎn)過(guò)程中，酶解過(guò)程對(duì)狗糧風(fēng)味劑的風(fēng)味形成起著至關(guān)重要的作用。堿性蛋白酶與風(fēng)味酶是水解雞肝生產(chǎn)狗糧風(fēng)味劑是廣譜型的酶制劑，那么堿性蛋白酶與風(fēng)味酶的比例是多少合適？是同時(shí)添加還是分開(kāi)添加呢？…

從水解條件上看，雞肝水解與雞肉水解的加水量不同，酶解的時(shí)間也不同。另外，在實(shí)驗(yàn)中，木瓜蛋白酶水解雞肉容易過(guò)早出現(xiàn)苦味，而使用堿性蛋白酶則避免了苦味過(guò)早出現(xiàn)。而在雞肝水解中，木瓜蛋白酶鮮度好，堿性蛋白酶…