豌豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值極高，其豌豆蛋白的氨基酸比例平衡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)酶解法加工處理的水解豌豆蛋白可廣泛應(yīng)用于肉制品、水產(chǎn)品、烘烤食品、乳制品、飲料、冰淇淋、糖果、高級(jí)寵物食品等生產(chǎn)領(lǐng)域。其中，水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場(chǎng)的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產(chǎn)過程中有哪些影響因素呢？

水解豌豆蛋白制備植物飲料，目前常用的是生物酶解法。生物酶解法是利用蛋白酶對(duì)豌豆蛋白進(jìn)行輕度水解（即改性），在蛋白分子上切除部分特殊基團(tuán)，以達(dá)到改變蛋白質(zhì)的功能特性和提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。

酶改性水解豌豆蛋白制備植物飲料，目前食品工業(yè)常用的酶制劑有堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶等。因不同蛋白酶水解的作用點(diǎn)以及切位點(diǎn)不一樣，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的，因此在水解豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白飲料過程中需要結(jié)合實(shí)際情況精準(zhǔn)選酶！

豌豆蛋白水解制備植物蛋白飲料，除了選擇合適的酶制劑是其影響因素之外，其水解條件也是生產(chǎn)植物蛋白飲料的關(guān)鍵。水解度的強(qiáng)弱決定蛋白飲料的口感以及各項(xiàng)功能特性，因此選擇適宜的酶和水解條件對(duì)獲得具有優(yōu)良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有關(guān)鍵性的作用，好的豌豆水解蛋白是生產(chǎn)一款優(yōu)秀植物蛋白飲料的關(guān)鍵。

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