21世紀(jì)，我國(guó)寵物食品隨著寵物飼料誘食劑行業(yè)的興起而逐步發(fā)展起來(lái)，以每年高達(dá)30%~50%的發(fā)展速度迅速壯大。寵物飼料誘食劑及相關(guān)技術(shù)和配套產(chǎn)品也快速發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前北京、上海、廣州等城市寵物行業(yè)都已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，國(guó)內(nèi)寵物食品及相關(guān)行業(yè)市場(chǎng)也出現(xiàn)了空前的繁榮。很多企業(yè)看準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)發(fā)展，促進(jìn)了研發(fā)和投入，涌現(xiàn)了大量國(guó)內(nèi)做寵物食品的企業(yè)，但大多生產(chǎn)技術(shù)停留在罐頭食品生產(chǎn)水平上，大多產(chǎn)品都有寵物適口的選擇性障礙性，使得生產(chǎn)成本和客戶穩(wěn)定性難以保障。

如何通過(guò)酶解方式提高寵物食品的風(fēng)味口感，讓其更廣泛的被寵物接受，達(dá)到產(chǎn)品更廣泛的適口性，達(dá)成更寬泛的寵物品種的進(jìn)食口味特點(diǎn)，從而減少配方局限性，降低生產(chǎn)成本是急需解決的問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究，通過(guò)對(duì)不同寵物適口性調(diào)查統(tǒng)計(jì)和分析，熟牛肉香味可以提高寵物的適口性。于是牛肉香料更多的被應(yīng)用在寵物飼料誘食劑生產(chǎn)的寵物食品中，但實(shí)際效果卻和設(shè)計(jì)相差較大。這是因?yàn)?，真正能夠改善寵物適口的其實(shí)是牛肉蛋白的特殊香味和口中感受。為更好的實(shí)現(xiàn)寵物食品的改善，更多的科技人員投入精力，而解決辦法也很明確，即牛肉酶解制備牛肉膏。

采用合適的蛋白酶搭配風(fēng)味酶對(duì)牛肉進(jìn)行精準(zhǔn)酶解，制成合適的牛肉蛋白肽，然后通過(guò)控制反應(yīng)條件，使其發(fā)生一定程度的美拉德反應(yīng)，就得到了香味濃郁、適口性優(yōu)秀的寵物食品誘食劑牛肉膏。牛肉酶解制備的牛肉膏能夠直接拓展寵物食品的接受度，具有降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，減少產(chǎn)品品類等優(yōu)勢(shì)。

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