近幾年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國城鄉(xiāng)居民飼養(yǎng)寵物的數(shù)量大增。寵物商店、寵物醫(yī)院、寵物美容院等與寵物相關(guān)的行業(yè)迅速發(fā)展，作為寵物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的寵物食品行業(yè)也成為中國消費(fèi)品中增長最快的行業(yè)之一。雖然我國的寵物食品產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，但隨著消費(fèi)者對寵物食品的品質(zhì)越來越重視，不僅要求寵物食品能滿足寵物的日常營養(yǎng)需求，也越來越關(guān)注犬糧的適口性。寵物誘食劑的添加在一定程度上能提高寵物食品的適口性，因此寵物誘食劑的研究成為貓犬糧開發(fā)過程中重要的一部分。

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵、鋅、維生素A及B族維生素，雖然在食品、要用、飼料方面得到一定的應(yīng)用，但由于雞肝腥味比較重且膽固醇含量較高，市場消費(fèi)量不大，雞肝中有價(jià)值成分未充分利用。

水解蛋白是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白資源，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的主要成分是氨基酸和小分子多肽等，為了充分利用蛋白質(zhì)資源，研究者對雞肝進(jìn)行更深一步的研究，通過蛋白質(zhì)可以通過蛋白酶進(jìn)行雞肝酶解，水解為二肽或三肽產(chǎn)物，比自由氨基酸或未水解的蛋白質(zhì)易于動(dòng)物體吸收，其產(chǎn)物可為食品增添鮮味。但水解程度控制不好或水解不徹底，則會(huì)產(chǎn)生一種苦味肽，影響食品的風(fēng)味。因此， 酶解條件的變化，也會(huì)影響酶解液的味道，并對后續(xù)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物產(chǎn)生影響。

研究表明，酶解時(shí)間的長短、溫度的高低、pH的范圍，酶的添加量以及底物濃度都會(huì)影響水解度程度，水解過高，則會(huì)產(chǎn)生苦味；水解不徹底則不能激發(fā)雞肝本身的肝香味及鮮味。水解程度控制得當(dāng)，水解物渣均勻細(xì)膩，顏色淺，流體感強(qiáng)，風(fēng)味肝香味濃郁，無苦澀味，適口性強(qiáng)。

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