膠原蛋白是大分子蛋白質，其分子量在300000da以上，不能被人體直接吸收。膠原蛋白肽是膠原蛋白水解的產物，為介于氨基酸和大分子蛋白質之間的物質，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折疊就組成一個蛋白質分子。肽是精準的蛋白質片段，其分子只有納米大小。肽較蛋白質而言，更易于消化吸收、能迅速給機體提供能量，具有無蛋白質變性、低過敏性、良好的水溶性等特點，并具有多重生物活性功能。
   膠原蛋白水解產物具有多種生理活性，其中以膠原三肽 ＧＰＨ、ＧＰＡ、ＧＨＫ活性最為突出。ＧＰＨ具有易吸收、低過敏性、預防疾病等優(yōu)點；ＧＰＨ能跨腸單層細胞進行轉運進入血漿并在人體內穩(wěn)定運輸，有利于機體吸收；

那怎樣制備膠原蛋白三肽呢？膠原蛋白肽制備方法有酸法、堿法、酶法，其中以酶法最為安全高效。不同蛋白酶處理對其蛋白質回收率、水解度以及酶解液風味的影響很大，通過對比，在魚皮膠原蛋白肽中，使用復配蛋白酶，可酶解魚皮膠原蛋白制備三肽魚皮膠原蛋白肽；經復配蛋白酶酶解的魚皮膠原蛋白三肽，ＧＰＨ 含量高，ＧＰＨ 含量達到1.46%。酶解產物中＜５００Ｄａ的肽段占比分別為５４．２８％和４８．９０％；并且其酶解產物的口感、風味較佳（輕微苦味）。

如單獨選用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶作為酶解的酶制劑，不能酶解魚皮膠原蛋白達到膠原蛋白三肽，需通過各酶酶解酶位點不同，根據實驗驗證，將不同酶解位點的酶組合，即復配蛋白酶，能夠在不同的生理環(huán)境中發(fā)生不同的作用，使其一次酶解均可達到膠原蛋白三肽效果。

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