寵物誘食劑能夠提高寵物食品的適口性。目前常見的寵物誘食劑其原料有雞肝、魚肉、牛肉等。牛肉味的寵物誘食劑是最受寵物貓犬喜愛的，牛肉味寵物誘食劑主要采用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)，那么在生產(chǎn)過程種，關(guān)鍵的控制點(diǎn)是什么呢？

牛肉味寵物誘食劑是采用生物酶制劑對牛肉進(jìn)行酶解后，在經(jīng)美拉德反應(yīng)得到的一款適口性好、誘食性高、口感濃郁的產(chǎn)品。

目前，酶解牛肉生產(chǎn)的寵物誘食劑工業(yè)上常見的蛋白酶有：木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶、胰酶、風(fēng)味酶等。由于不同的酶制劑作用切位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解液風(fēng)味及口感不同，進(jìn)一步通過美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的風(fēng)味及口感也會(huì)有所區(qū)別。

木瓜蛋白酶來源于種植的青番木瓜提取的木瓜漿。木瓜蛋白酶可廣泛運(yùn)用于食材嫩化，動(dòng)植物多肽，保健品、動(dòng)物誘食劑生產(chǎn)等領(lǐng)域。運(yùn)用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑過程中，酶制劑的添加量、反應(yīng)溫度、酶解時(shí)間以及美拉德反應(yīng)都是關(guān)鍵點(diǎn)，合適的比例是做誘食劑的基礎(chǔ)，酶解時(shí)間的長短取決于酶解效果。

以木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑來說，其酶解的產(chǎn)物口感鮮，但厚味不足、酶解液渣多不徹底，若酶解時(shí)間控過長則會(huì)產(chǎn)生苦味，因此在生產(chǎn)寵物誘食劑時(shí)候必須根據(jù)實(shí)際情況考慮。

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