大米肽是大米蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，大米肽主要含有肽分子混合組分及少量的游離AA、糖類、水份和無機(jī)鹽等。最近有客戶聯(lián)系我們，希望我們能幫助解決大米肽口感苦的問題，這個是怎么回事呢？聽小編詳細(xì)講述。

大米蛋白肽因其特殊的營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)，應(yīng)用非常廣泛，由于大米肽溶解性好，在比較寬的pH值范圍能完全溶于水，無渾濁現(xiàn)象和沉淀物產(chǎn)生并且熱穩(wěn)定性好，因此常被作為研制功能性飲料的理想原料之一。

來自河北的陳總在生產(chǎn)大米肽制備功能性飲料中遇到這樣一個問題：在做大米蛋白水解過程中，得到的大米肽口感苦，不利用后續(xù)產(chǎn)品的開發(fā)，之前用過很多的酶制劑及脫苦產(chǎn)品，但一直達(dá)不到要求，通過搜索引擎搜索大米肽口感苦如何解決的問題找到了東恒華道酶制劑廠家，經(jīng)過跟客戶的詳細(xì)溝通，東恒華道給出了以下建議：采取復(fù)配蛋白酶（大米蛋白水解專用）搭配風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解，調(diào)整酶解時間，控制好酶解用量。

復(fù)配蛋白酶（大米蛋白水解專用酶）是根據(jù)植物性原料蛋白質(zhì)的特點(diǎn)及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸，降低蛋白分子量，提高大米蛋白肽溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養(yǎng)價值。另外采用復(fù)配蛋白酶水解大米蛋白水解徹底，無苦味，搭配風(fēng)味酶使用，可解決生產(chǎn)大米肽制備功能性飲料中大米肽口感苦的問題，有助于大米蛋白肽飲料上升到一個新的等級！

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