鱈魚皮是鱈魚肉制品加工的主要副產(chǎn)物，產(chǎn)地集中，總蛋白含量的達(dá)55-60%，對其開發(fā)利用具有重要的經(jīng)濟(jì)效益。深海鱈魚皮蛋白分子具有獨(dú)特生物活性功能，其制成的膠原蛋白肽具有低抗原性、低過敏性。鱈魚皮水解膠原蛋白肽適合食用人群廣，是購買者的理想選擇。

本文主要探討以鱈魚皮為原料制取膠原蛋白低聚肽。首先采用有機(jī)試劑浸泡鱈魚皮進(jìn)行脫脂處理：用一定濃度的正己烷浸泡8小時脫脂,其脫脂率達(dá)90%以上；其次用鈉鹽進(jìn)行除雜處理：取7.5%NaCl溶液浸泡12h除去雜蛋白，脫除率達(dá)40%以上；最后取已脫脂、除雜魚皮蛋白，采用生物蛋白酶進(jìn)行酶解，從而得到膠原蛋白低聚肽。

生物酶解法的最佳酶解工藝為：將脫脂除雜的鱈魚皮為原料，加水調(diào)整料液比為1:20,粉碎至80%過40目標(biāo)準(zhǔn)篩，升溫70-80℃，保溫30min,降溫至54-56℃，調(diào)整PH值8.0-8.5，加入復(fù)配蛋白酶0.3-1.0%（以魚皮干物重計），酶解5小時，85-95℃滅活，有機(jī)膜過濾提純，噴霧干燥，按該方法制備的鱈魚皮水解膠原蛋白肽（鱈魚皮膠原低聚肽）相對分子量分布集中在1000 Da以內(nèi)，總蛋白含量達(dá)90%，可廣泛應(yīng)用于生物、醫(yī)學(xué)、食品、保健、美容等行業(yè)。

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