小麥低聚肽是以小麥蛋白（又稱(chēng)谷朊粉）為原料，經(jīng)過(guò)各種方法將蛋白分子水解成小分子肽類(lèi)的混合物，其分子量約為蛋白質(zhì)分子量的1%，可廣泛運(yùn)用醫(yī)藥、保健品、食品加工等領(lǐng)域。

行業(yè)中有多種小麥低聚肽的制備方法，但目前主要以酶法為主，因?yàn)槊阜ㄉa(chǎn)的小麥低聚肽可有效控制水解度，控制分子量大小，讓小肽分子快速被人體消化吸收。酶法有單酶法和雙酶法。雙酶法在近年因應(yīng)用指標(biāo)，如水解度、肽收率、氮溶解指數(shù)等評(píng)判指標(biāo)較理想而得到行業(yè)專(zhuān)家的認(rèn)可，并開(kāi)始進(jìn)行更深入研究。

專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)將各單體木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶按照酶之間的協(xié)同作用進(jìn)行復(fù)配后使用，使酶制劑產(chǎn)品的酶切位點(diǎn)更加全面，復(fù)配酶制劑在提高酶解速率的同時(shí)使肽分子分布更加均勻，能夠有效提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

復(fù)合酶解法速率比單酶法高33%左右，復(fù)配蛋白酶酶解時(shí)間比單獨(dú)使用堿性蛋白酶制取小麥低聚肽的酶解時(shí)間更短。同等酶添加量、酶解時(shí)間、相同底物濃度、PH值相同的條件下，使用復(fù)配蛋白酶，水解度可由原料的20%提高到35%。

小麥蛋白在復(fù)合酶制劑的作用下能夠得到純度較高的小麥低聚肽，且低聚肽中的氨基酸含量較為水解之前含量更高。相比較而言，小麥低聚肽疏水氨基酸增加含量較多，抗氧化能力隨著疏水基團(tuán)的增加而增強(qiáng)，因此生物酶法運(yùn)用于小麥低聚肽生產(chǎn)中具有提高原料的分散性，提高酶解效率和酶解水解度的效果，可在行業(yè)中廣泛應(yīng)用！

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