豌豆蛋白作為液體飲料的重要組成部分，被廣泛用來(lái)生產(chǎn)植物蛋白飲料。豌豆蛋白具有氨基酸組成全面的優(yōu)點(diǎn)，特別是8種必需氨基酸含量符合完全蛋白標(biāo)準(zhǔn)，是一種能夠代替動(dòng)物蛋白的植物蛋白。同時(shí)豌豆蛋白不含有膽固醇物質(zhì)，對(duì)心腦血管疾病有積極的作用，且與大豆蛋白相比，不含過(guò)敏源，不存在轉(zhuǎn)基因風(fēng)險(xiǎn)。

目前為止，我國(guó)豌豆加工的重點(diǎn)主要是對(duì)豌豆淀粉的提取利用，制備淀粉后殘?jiān)械牡鞍踪|(zhì)，目前絕大部分僅作飼料之用，這造成蛋白質(zhì)資源的極大浪費(fèi)。

現(xiàn)有技術(shù)中，一種高溶解性豌豆蛋白粉的制備方法，其以豌豆淀粉加工廢液為原料，采用糖酶對(duì)豌豆酶解，并且與連續(xù)水熱處理相結(jié)合，制備高溶解性豌豆蛋白粉，該方法首先通過(guò)噴霧干燥法收回廢水中豌豆蛋白，然后進(jìn)行豌豆蛋白溶液的配制，調(diào)節(jié)ph值；再將所得蛋白分散液攪拌后，加入糖酶，在溫度為5095℃、ph值為4.57.0條件下酶解反應(yīng)0.55小時(shí)；調(diào)節(jié)ph值后連續(xù)水熱處理，最后進(jìn)行噴霧干燥。

綜上所述，豌豆蛋白具有多功能性，采用酶解法對(duì)豌豆酶解生產(chǎn)植物蛋白飲料，需要0.5-5小時(shí)，而其原料來(lái)源是豌豆提取淀粉后的殘液，通過(guò)酶解技術(shù)將豌豆蛋白制成飲品，既避免了蛋白質(zhì)資源的極大浪費(fèi)，也提高了豌豆生產(chǎn)加工的價(jià)值。

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