木瓜蛋白酶是從番木瓜植物未成熟的果實中提煉而得的天然生物酶制劑，是一種蛋白水解酶，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的酶解能力，主要應(yīng)用于食品加工、啤酒、醫(yī)藥、植物蛋白飲料改性、飼料替抗、食材嫩化、餅干減筋改良等方面都有廣泛的應(yīng)用，應(yīng)用領(lǐng)域前景廣闊。木瓜蛋白酶在使用中需注意的事項。

1、掌握木瓜蛋白酶的pH值、溫度、作用時間、添加量、酶活力等，確保在應(yīng)用中正確使用。

2、在使用酶制劑前，應(yīng)進行小規(guī)模的試驗，確定酶制劑的適用范圍和條件。最大限度降底生產(chǎn)風(fēng)險。

3、避免在強酸、強堿的環(huán)境中使用酶制劑，以免造成酶制劑酶活力降低，提高生產(chǎn)成本。

4、在使用木瓜蛋白酶時，應(yīng)注意穿戴防護，避免直接接觸皮膚或吸入粉塵，引起的不適。

5、在使用木瓜蛋白酶的過程中，應(yīng)注意觀察反應(yīng)情況，如有異常氣味或反應(yīng)速度過快或過慢等情況，應(yīng)及時測定酶活力。

6、由于不同品牌、型號酶活力測定差異，應(yīng)注意對比測試，保持供應(yīng)的穩(wěn)定性。

7、對于大量使用酶制劑的情況，應(yīng)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，確保木瓜蛋白酶的質(zhì)量和安全使用。

8、木瓜蛋白酶需在低溫下保存，避免陽光直接照射、高溫、高壓和強光等極端條件，保證其穩(wěn)定性。

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