近年來，隨著科學(xué)的發(fā)展及市場(chǎng)的需求,動(dòng)物性食品副產(chǎn)品的加工及綜合利用也越來越受到人們的高度重視，不少新的副產(chǎn)品相繼得到開發(fā)利用，具有十分廣闊的前景。今天要給大家介紹的就是如何運(yùn)用生物酶法水解豬骨生產(chǎn)骨蛋白肽，從而實(shí)現(xiàn)豬骨的綜合利用！

我國是肉食第一大國，豬骨作為豬肉制品的副產(chǎn)物，營養(yǎng)成分十分豐富，含有許多功能成分，如礦質(zhì)元素，氨基酸，骨膠，粘多糖，生長素等都是人體所需的營養(yǎng)保健精華，其營養(yǎng)保健功能早已被人們所接受，但是由于技術(shù)水平的限制，導(dǎo)致這一優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源的利用落后，而通過酶解的方式，將豬骨進(jìn)行有效分解得到生物活性肽，即能夠大大地提高動(dòng)物蓄骨的價(jià)值，也能避免資源的浪費(fèi)！

1、什么是骨蛋白肽？

骨蛋白肽是一種多肽，是不完全水解得到的產(chǎn)物，其分子量大約在1000-3000道爾頓。骨蛋白肽是以動(dòng)物鮮骨作為原料，利用酶法將大分子的骨蛋白經(jīng)酶解處理后制成的小分子活性肽成分就是骨蛋白肽。

骨蛋白肽具有較高的消化吸收性，可以被人體主動(dòng)且無障礙吸收，無需消化，供身體組織充分利用，為骨蛋白的合成提供原料。骨蛋白肽的運(yùn)用領(lǐng)域如此廣泛，那么如何才能生產(chǎn)得到營養(yǎng)成分全面，利于人體消化吸收的骨蛋白肽呢，那便是生物酶的開發(fā)及利用了。

2、酶法水解豬骨生產(chǎn)骨蛋白肽的的綜合利用與開發(fā)

生物酶法以安全、快捷、綠色、環(huán)保的優(yōu)勢(shì)得到各動(dòng)物性副產(chǎn)品加工企業(yè)的認(rèn)可及采用，進(jìn)一步的提高了動(dòng)物副產(chǎn)品的利用價(jià)值，創(chuàng)造出了更高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。利用生物酶法水解豬骨，既解決了豬肉制品副產(chǎn)物豬骨頭廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，也進(jìn)一步的提高了動(dòng)物副產(chǎn)品的利用價(jià)值，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，也讓制得的蛋白肽質(zhì)量更好！可廣泛運(yùn)用于化妝品、乳制品、醫(yī)藥保健品、普通食品以及功能性食品中。目前通過酶法水解豬骨生產(chǎn)骨蛋白肽常用的酶制劑有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶以及復(fù)合蛋白酶。

由于不同來源的蛋白酶，作用位點(diǎn)不一樣，得出的酶解效果也不一樣，繼而得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合均不同，以至于造成酶解后的口感和功效的差異。好了，本期的介紹到此為止，想要了解更多關(guān)于酶法水解豬骨生產(chǎn)蛋白肽的相關(guān)內(nèi)容可撥打我們的服務(wù)熱線400-0371-413咨詢小編哦，期待您的光臨！

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