大豆酶解制備大豆蛋白肽是大豆深加工的一個重要方向，大豆多肽因含有大量蛋白質(zhì)以及游離氨基酸，糖類和無機鹽成分，被廣泛運用于生產(chǎn)具有降膽固醇、降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白補給等功能的保健食品。目前制備大豆蛋白肽的主要方法是化學(xué)法或者酶解法。

化學(xué)法中常用就是酸法。酸法處理的大豆蛋白質(zhì)反應(yīng)副產(chǎn)物多，殘留的化學(xué)成分存在諸多安全隱患，影響了其應(yīng)用的范圍，而酶解法則不一樣。

酶解法原理是通過蛋白酶對大豆酶解，使其氨基酸殘基和多肽鏈發(fā)生變化而引起蛋白質(zhì)分子或連接特殊功能基因，改變空間結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，提高表面疏水性和溶解性。酶解法與化學(xué)法相比，其反應(yīng)條件溫和、效率高、專一性強、毒副作用小，非常適合生產(chǎn)出生物活性不同的蛋白肽產(chǎn)品。

目前，東恒華道酶制劑公司對于大豆蛋白肽的生產(chǎn)常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶以及復(fù)合水解酶等，但不同的酶制劑針對大豆酶解的效果是不太一樣的，因此在生產(chǎn)大豆蛋白肽過程中需要根據(jù)具體運用領(lǐng)域做具體分析。 

以大豆酶解制備大豆蛋白肽運用在保健品行業(yè)中為例，大豆蛋白水解復(fù)合酶制劑對于大豆肽分子量，溶解性，風(fēng)味口感等問題迎刃有余，且所生產(chǎn)的肽類產(chǎn)品在人體內(nèi)易于消化吸收，使用范圍廣，大大提高了大豆產(chǎn)品的附加值！

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