魚溶漿是以魚及其副產(chǎn)物為原料，經(jīng)脫脂、濃縮或水解后再濃縮獲得。非酶解魚溶漿中非水溶性成分含量較高，吸水能力強(qiáng)，蛋白多肽等大分子物質(zhì)比例高，黏度較大。采用全自動(dòng)酶解控制技術(shù)，選擇合適的外源蛋白酶進(jìn)行酶解，控制底物濃度、酶添加量、酶解時(shí)間、酶解溫度和PH值等條件，從而達(dá)到理想的的酶解效果。待酶解反應(yīng)結(jié)束后進(jìn)行滅酶處理使蛋白酶失活并終止酶解作用，這樣既利于分離除渣，同時(shí)又起到一定滅菌作用，利于魚溶漿的貯存。酶解魚溶漿含有更多的可消化蛋白、小肽、氨基酸等活性成分，酶解魚溶漿無論從溶解性還是流動(dòng)性上與非酶解魚溶漿相比都有大大提升。

    經(jīng)過酶解的魚溶漿中含有更多的游離氨基酸、小肽等生理營(yíng)養(yǎng)因子，減少了其他小顆粒不溶性雜質(zhì)，更利于魚體腸道的吸收和利用?？捎行岣唢暳显系睦眯剩蟠筇岣吡水a(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)吸收率，提高生長(zhǎng)性能。此外，酶解還可以降低高溫對(duì)蛋白質(zhì)和油脂的不利影響，減少揮發(fā)性鹽基氮、生物胺和油脂氧化等不利因素對(duì)魚體的毒害作用。

    酶解可以在最大程度上提高蛋白質(zhì)的溶解度和產(chǎn)物流動(dòng)性。利用堿性蛋白酶，胰酶、木瓜蛋白酶等蛋白酶將大分子蛋白進(jìn)行降解，提高了大分子蛋白質(zhì)、非水溶性蛋白質(zhì)的溶解度。水溶性的蛋白質(zhì)進(jìn)入動(dòng)物消化道后更容易被吸收利用，提高了難溶解飼料蛋白質(zhì)的消化率。而且流動(dòng)性的提高有利于生產(chǎn)下一道工序的進(jìn)行，減少在設(shè)備上的損耗，提高生產(chǎn)效率。魚溶漿也可作為誘食劑，提升其流動(dòng)性更有利于噴涂，從而增強(qiáng)飼料誘食效果，提高動(dòng)物采食量、飼料利用率和蛋白消化率。

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