魚皮膠原蛋白是大分子的蛋白質，直接作用于人體不利于消化吸收，想要解決這個問題最直接的方式就是把大分子的膠原蛋白轉變成小分子的膠原蛋白肽！現在普遍采用生物酶酶解的方式，將魚皮膠原蛋白水解為膠原蛋白低聚肽…

生物酶解技術能使海參快速高效脫皮、脫色，所以其能以提高效率、低污染等特點在食品加工及水產品加工方面應用備受廣泛關注，生物酶海參脫皮技術是社會必然趨勢，是替代和解決現生產中的問題，為規(guī)?；⒚撈ぜ昂ⅰ?

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶是制備膠原蛋白使用最廣泛的酶制劑，木瓜蛋白酶水解魚皮膠原蛋白，水解苦味重、無鮮味、腥味重、水解溶液顏色深；而堿性蛋白酶則相反，堿性酶水解無苦味、水解顏色淺。這是由于不同的蛋白酶作…

生物酶法由于水解條件溫和，衛(wèi)生安全，保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失，水解物鹽份含量低，口感自然。它將是進行植物蛋白深加工的首選加工方法及發(fā)展趨勢。

以肝臟為例，首先把肝臟打碎后制為均勻的漿體，在加入用現代生物技術復配，由內切酶（瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶等）、外切酶（風味酶、氨肽酶）等組成的動物內臟水解專用酶，在適合的溫度下酶解一段時…