蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。其中富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培…

膠原蛋白是一種細胞外蛋白質(zhì)，膠原蛋白含有豐富的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等人體所需的氨基酸。用于食品加工的膠原蛋白主要是從魚骨、魚鱗或魚皮中提取，其中魚皮中的膠原蛋白對皮膚最好的，尤其是深海鱈魚皮。目前…

小麥蛋白是小麥淀粉加工過程中的副產(chǎn)物，也稱谷朊粉，是小麥淀粉生產(chǎn)過程中的主要副產(chǎn)物，可以用來制嬰兒食品、肉制品、面包、早點等，在食品工業(yè)中有相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。

膠原蛋白肽是采用生物酶技術(shù)從膠原蛋白中制備獲得的低分子量膠原蛋白肽類產(chǎn)物，是維持正常身體活動不可缺少的成分，廣泛應(yīng)用于各類產(chǎn)品，市場需求很大。由于魚鱗具有原料成本低、活性成分含量高、成品純度高等優(yōu)點正…

鱈魚皮是鱈魚肉制品加工的主要副產(chǎn)物，產(chǎn)地集中，總蛋白含量的達55-60%，對其開發(fā)利用具有重要的經(jīng)濟效益。深海鱈魚皮蛋白分子具有獨特生物活性功能，其制成的膠原蛋白肽具有低抗原性、低過敏性。鱈魚皮水解膠…