木瓜蛋白酶在GB2760國家標準中，屬于食品添加劑。這是由于木瓜蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì)，經(jīng)85℃以上高溫后會失活，變?yōu)槠胀ǖ牡鞍踪|(zhì)，不會對人體有影響，因此可以放心使用。

先木瓜蛋白酶從木瓜漿提取出的酶制劑，原始酶活跟木瓜漿的質(zhì)量有很大的關(guān)系，不能保證每批次都是統(tǒng)一的酶活力，為達到統(tǒng)一酶活規(guī)格,必須通過加入葡萄糖或其他載體進行稀釋，

木瓜蛋白酶在冷凍的情況下，也就是0-10度處理休眠的狀態(tài)，不會對肉起到嫩化作用，調(diào)味冷凍可以放比較久的時間，

木瓜蛋白酶保質(zhì)期是18個月，酶在保存中有一定的酶活損失，在10℃保存酶活損失5-10%/6個月，常溫保存酶活損失10-15%/6個月。當過了保質(zhì)期后，酶活力會出現(xiàn)降低的情況，建議做酶活力測試。

木瓜蛋白酶是從收集的木瓜漿提取的酶制劑，特別適合追求綠色餐飲食材加工的應(yīng)用場景。用于牛肉腌制推薦用木瓜蛋白酶10萬u/g，低酶活方便控制。除了純的木瓜蛋白酶產(chǎn)品外，推薦以木瓜蛋白酶復(fù)配的產(chǎn)品，如，牛肉…