先木瓜蛋白酶從木瓜漿提取出的酶制劑，原始酶活跟木瓜漿的質(zhì)量有很大的關(guān)系，不能保證每批次都是統(tǒng)一的酶活力，為達(dá)到統(tǒng)一酶活規(guī)格,必須通過(guò)加入葡萄糖或其他載體進(jìn)行稀釋，

木瓜蛋白酶在冷凍的情況下，也就是0-10度處理休眠的狀態(tài)，不會(huì)對(duì)肉起到嫩化作用，調(diào)味冷凍可以放比較久的時(shí)間，

木瓜蛋白酶保質(zhì)期是18個(gè)月，酶在保存中有一定的酶活損失，在10℃保存酶活損失5-10%/6個(gè)月，常溫保存酶活損失10-15%/6個(gè)月。當(dāng)過(guò)了保質(zhì)期后，酶活力會(huì)出現(xiàn)降低的情況，建議做酶活力測(cè)試。

木瓜蛋白酶是從收集的木瓜漿提取的酶制劑，特別適合追求綠色餐飲食材加工的應(yīng)用場(chǎng)景。用于牛肉腌制推薦用木瓜蛋白酶10萬(wàn)u/g，低酶活方便控制。除了純的木瓜蛋白酶產(chǎn)品外，推薦以木瓜蛋白酶復(fù)配的產(chǎn)品，如，牛肉…

隨著水解度的增加，疏水性的氨基酸暴露程度越來(lái)越大，苦味也就越來(lái)越強(qiáng)。酶法脫苦主要是利用氨肽酶（風(fēng)味酶）或羧肽酶去除多肽鏈末端的疏水性氨基酸殘基而達(dá)到去除苦味的目的。由于酶法條件溫和，不會(huì)造成生理活性成…